Pesquise sua Receita
Custom Search
MAMÃO CRISTALIZADO RECHEADO COM DOCE DE LEITE
Ingredientes
1 ½ kg de mamão verde
3 kg de açúcar cristal
1 clara de ovo
cravo e canela a gosto
5 ml de cloro a 10%
½ colher de sopa de cal virgem
doce de leite pastoso para rechear
Modo de preparo
SANITIZAR AS FRUTAS COM BUCHA USANDO O CLORO ADICIONADO A 10L DE ÁGUA.
LIMPAR COM SAL PARA RETIRAR O LATEX.
CORTAR AS FRUTAS
RETIRAR AS SEMENTES
PICAR OS PEDAÇOS DE MANEIRA UNIFORME.
COLOCÁ-LOS EM VASILHA COM ÁGUA PARA LIMPAR OS PEDAÇOS.
CORTAR AS BORDAS
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE PARA RETIRAR RESÍDUOS DE LATEX.
PESAR PARA DETERMINAR A QUANTIDADE DE CALDA NECESSÁRIA PARA O DOCE, O RENDIMENTO E O CUSTO DE PRODUÇÃO.
COLOCAR O CAL EM TROUXINHA DE TECIDO LIMPO E DEPOIS MERGULHAR EM 5 ML DE ÁGUA. ADICIONAR OS FRUTOS NESTA SOLUÇÃO.O CAL NÃO PODE SER USADO DIRETAMENTE NA ÁGUA.
DEIXAR O MAMÃO EM REPOUSO POR 15 MINUTOS NA SOLUÇÃO DE CAL. EM SEGUIDA RETIRAR , LAVAR COM ÁGUA CORRENTE, E DEIXAR EM ÁGUA POR 30 MINUTOS.
RETIRAR OS PEDAÇOS DE MAMÃO E FURAR COM GARFO EM TODOS OS LADOS MENOS NA CASCA.
LEVAR OS PEDAÇOS PARA COZINHAR EM TACHO DE COBRE COBERTO COM TECIDO LIMPO.
ENQUANTO O MAMÃO COZINHA PREPARAR A CALDA - MISTURAR A CLARA AO AÇÚCAR, LEVAR PARA FERVER E QUANDO SUBIR A ESPUMA RETIRAR COM ESCUMADEIRA. REPETIR A OPERAÇÃO ATÉ QUE PARE DE SUBIR ESPUMA E A CALDA FIQUE TRANSPARENTE. COAR EM TECIDO DE ALGODÃO LIMPO. RESERVAR ¼ DA CALDA PARA CRISTALIZAÇÃO E LEVAR O RESTANTE AO FOGO PARA CONCENTRAR.
VERIFICAR SE OS MAMÕES ESTÃO COZIDOS ESPETANDO COM UM GARFO. SE ESTIVEREM MACIOS ESTÃO BONS.
ESCORRER OS PEDAÇOS EM PENEIRA E COLOCAR NA CALDA. COLOCAR JUNTO UMA TROUXINHA DE TECIDO LIMPO COM CRAVO E CANELA
DEIXAR FERVER ATÉ A CALDA CONCENTRAR E AS PEDAÇOS FICAREM TRANSLÚCIDOS.
DESPEJAR EM OUTRA PANELA E DEIXAR REPOUSAR ATÉ O DIA SEGUINTE. RETIRAR DO TACHO. COBRIR COM TECIDO OU PENEIRA.
NO DIA SEGUINTE LEVAR AO FOGO NOVAMENTE E DEIXAR FERVER ATÉ A CALDA CONCENTRAR E OS PEDAÇOS FICAREM BRILHANTES.
DEIXAR REPOUSAR NOVAMENTE DE UM DIA PARA O OUTRO.
REPETIR A OPERAÇÃO NO DIA SEGUINTE. SE PRECISAR ACRESCENTE MAIS CALDA CONCENTRADA E DEIXE FERVER ATÉ QUE OS FRUTOS ESTEJAM SATURADOS COM AÇÚCAR. NESTE PONTO OS FRUTOS ESTÃO PRONTOS PARA CRISTALIZAÇÃO.
AQUECER OS FRUTOS E ESCORRER O EXCESSO DE CALDA.
COLOCAR CALDA NO TACHO GIRANDO PARA COBRIR AS PAREDES.
COLOCAR OS PEDAÇOS DE MAMÃO ESCORRIDOS NA CALDA RESERVADA DE CRISTALIZAÇÃO ( 4 A 6 PEDAÇOS POR VEZ). DEIXAR FERVER. GIRE A PANELA PARA COBRIR TODOS OS PEDAÇOS.
O DOCE ESTARÁ NO PONTO DE TIRAR DO TACHO QUANDO A CALDA ESTIVER BEM GROSSA E OS PEDAÇOS DE MAMÃO ESTIVEREM COM PARTES ESBRANQUIÇADAS, DANDO A IMPRESSÃO DE ESTAR FRITANDO.
RETIRAR DO FOGO E COLOCAR EM UMA SUPERFÍCIE INCLINANDO O TACHO. PUXAR OS PEDAÇOS DE MAMÃO PARA CIMA.
BATER A CALDA ATÉ PERDER A TRANSPARÊNCIA. REGAR OS PEDAÇOS.
RETIRAR DO TACHO , COLOCAR EM UMA GRADE USADA SÓ PARA ESTA FINALIDADE, OU EM UM TABULEIRO COBERTO COM PAPEL MANTEIGA OU CELOFANE.
DEIXAR ESFRIAR, RECHEAR COM DOCE DE LEITE E CORTAR.
1 ½ kg de mamão verde
3 kg de açúcar cristal
1 clara de ovo
cravo e canela a gosto
5 ml de cloro a 10%
½ colher de sopa de cal virgem
doce de leite pastoso para rechear
Modo de preparo
SANITIZAR AS FRUTAS COM BUCHA USANDO O CLORO ADICIONADO A 10L DE ÁGUA.
LIMPAR COM SAL PARA RETIRAR O LATEX.
CORTAR AS FRUTAS
RETIRAR AS SEMENTES
PICAR OS PEDAÇOS DE MANEIRA UNIFORME.
COLOCÁ-LOS EM VASILHA COM ÁGUA PARA LIMPAR OS PEDAÇOS.
CORTAR AS BORDAS
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE PARA RETIRAR RESÍDUOS DE LATEX.
PESAR PARA DETERMINAR A QUANTIDADE DE CALDA NECESSÁRIA PARA O DOCE, O RENDIMENTO E O CUSTO DE PRODUÇÃO.
COLOCAR O CAL EM TROUXINHA DE TECIDO LIMPO E DEPOIS MERGULHAR EM 5 ML DE ÁGUA. ADICIONAR OS FRUTOS NESTA SOLUÇÃO.O CAL NÃO PODE SER USADO DIRETAMENTE NA ÁGUA.
DEIXAR O MAMÃO EM REPOUSO POR 15 MINUTOS NA SOLUÇÃO DE CAL. EM SEGUIDA RETIRAR , LAVAR COM ÁGUA CORRENTE, E DEIXAR EM ÁGUA POR 30 MINUTOS.
RETIRAR OS PEDAÇOS DE MAMÃO E FURAR COM GARFO EM TODOS OS LADOS MENOS NA CASCA.
LEVAR OS PEDAÇOS PARA COZINHAR EM TACHO DE COBRE COBERTO COM TECIDO LIMPO.
ENQUANTO O MAMÃO COZINHA PREPARAR A CALDA - MISTURAR A CLARA AO AÇÚCAR, LEVAR PARA FERVER E QUANDO SUBIR A ESPUMA RETIRAR COM ESCUMADEIRA. REPETIR A OPERAÇÃO ATÉ QUE PARE DE SUBIR ESPUMA E A CALDA FIQUE TRANSPARENTE. COAR EM TECIDO DE ALGODÃO LIMPO. RESERVAR ¼ DA CALDA PARA CRISTALIZAÇÃO E LEVAR O RESTANTE AO FOGO PARA CONCENTRAR.
VERIFICAR SE OS MAMÕES ESTÃO COZIDOS ESPETANDO COM UM GARFO. SE ESTIVEREM MACIOS ESTÃO BONS.
ESCORRER OS PEDAÇOS EM PENEIRA E COLOCAR NA CALDA. COLOCAR JUNTO UMA TROUXINHA DE TECIDO LIMPO COM CRAVO E CANELA
DEIXAR FERVER ATÉ A CALDA CONCENTRAR E AS PEDAÇOS FICAREM TRANSLÚCIDOS.
DESPEJAR EM OUTRA PANELA E DEIXAR REPOUSAR ATÉ O DIA SEGUINTE. RETIRAR DO TACHO. COBRIR COM TECIDO OU PENEIRA.
NO DIA SEGUINTE LEVAR AO FOGO NOVAMENTE E DEIXAR FERVER ATÉ A CALDA CONCENTRAR E OS PEDAÇOS FICAREM BRILHANTES.
DEIXAR REPOUSAR NOVAMENTE DE UM DIA PARA O OUTRO.
REPETIR A OPERAÇÃO NO DIA SEGUINTE. SE PRECISAR ACRESCENTE MAIS CALDA CONCENTRADA E DEIXE FERVER ATÉ QUE OS FRUTOS ESTEJAM SATURADOS COM AÇÚCAR. NESTE PONTO OS FRUTOS ESTÃO PRONTOS PARA CRISTALIZAÇÃO.
AQUECER OS FRUTOS E ESCORRER O EXCESSO DE CALDA.
COLOCAR CALDA NO TACHO GIRANDO PARA COBRIR AS PAREDES.
COLOCAR OS PEDAÇOS DE MAMÃO ESCORRIDOS NA CALDA RESERVADA DE CRISTALIZAÇÃO ( 4 A 6 PEDAÇOS POR VEZ). DEIXAR FERVER. GIRE A PANELA PARA COBRIR TODOS OS PEDAÇOS.
O DOCE ESTARÁ NO PONTO DE TIRAR DO TACHO QUANDO A CALDA ESTIVER BEM GROSSA E OS PEDAÇOS DE MAMÃO ESTIVEREM COM PARTES ESBRANQUIÇADAS, DANDO A IMPRESSÃO DE ESTAR FRITANDO.
RETIRAR DO FOGO E COLOCAR EM UMA SUPERFÍCIE INCLINANDO O TACHO. PUXAR OS PEDAÇOS DE MAMÃO PARA CIMA.
BATER A CALDA ATÉ PERDER A TRANSPARÊNCIA. REGAR OS PEDAÇOS.
RETIRAR DO TACHO , COLOCAR EM UMA GRADE USADA SÓ PARA ESTA FINALIDADE, OU EM UM TABULEIRO COBERTO COM PAPEL MANTEIGA OU CELOFANE.
DEIXAR ESFRIAR, RECHEAR COM DOCE DE LEITE E CORTAR.
MAIONESE SEM OVO
Ingredientes
1 copo americano de leite gelado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre ou limão
Modo de preparo
Coloque o leite, o sal e o vinagre no liquidifiador. Bata até a mistura ficar bem cremosa.
Se a mistura desandar, a solução é adicionar óleo vegetal.
1 copo americano de leite gelado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre ou limão
Modo de preparo
Coloque o leite, o sal e o vinagre no liquidifiador. Bata até a mistura ficar bem cremosa.
Se a mistura desandar, a solução é adicionar óleo vegetal.
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes
4 xícaras de café moído
2 litros de pinga
4 xícaras de água (não pode ser tratada)
8 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
Modo de preparo
O primeiro passo é arrumar um recipiente de vidro para colocar o café, a água e a pinga em infusão por oito dias. Não serve embalagem de plástico. Depois de jogar o café, colocar a pinga e mexer um pouco. Em seguida, adicionar dois copos de água filtrada. Mas atenção, para fazer o licor a água não pode ser tratada e com cloro. Misturar novamente até não ficar nenhuma bolinha. Tampar bem o recipiente e deixar oito dias em infusão, em temperatura ambiente. De vez em quando, dar uma mexedinha.
Passados oito dias, a mistura está pronta para ser coada. O melhor é usar um coador de pano para facilitar a passagem do líquido. Em seguida, faça a calda para misturar na infusão. Ela é feita com 8 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água. Misturar bem e deixar ferver. Não deixar ficar muito grosso, se não açucara. Desligar o fogo e misturar a infusão. Colocar duas colheres de baunilha e mexer bastante. Coar o líquido ainda quente. Depois de frio é só engarrafar.
Rendimento: 3 litros de licor.
4 xícaras de café moído
2 litros de pinga
4 xícaras de água (não pode ser tratada)
8 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
Modo de preparo
O primeiro passo é arrumar um recipiente de vidro para colocar o café, a água e a pinga em infusão por oito dias. Não serve embalagem de plástico. Depois de jogar o café, colocar a pinga e mexer um pouco. Em seguida, adicionar dois copos de água filtrada. Mas atenção, para fazer o licor a água não pode ser tratada e com cloro. Misturar novamente até não ficar nenhuma bolinha. Tampar bem o recipiente e deixar oito dias em infusão, em temperatura ambiente. De vez em quando, dar uma mexedinha.
Passados oito dias, a mistura está pronta para ser coada. O melhor é usar um coador de pano para facilitar a passagem do líquido. Em seguida, faça a calda para misturar na infusão. Ela é feita com 8 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água. Misturar bem e deixar ferver. Não deixar ficar muito grosso, se não açucara. Desligar o fogo e misturar a infusão. Colocar duas colheres de baunilha e mexer bastante. Coar o líquido ainda quente. Depois de frio é só engarrafar.
Rendimento: 3 litros de licor.
IOGURTE
Igredientes
2 litros de leite
1 copo de iogurte de 200 gramas
Modo de preparo
É preciso ferver o leite para eliminar os microrganismos que podem transmitir doenças. Isso substitui a pasteurização que é feita na produção industrial. Depois da fervura, é preciso colocar a leiteira em água fria até a temperatura abaixar ao ponto certo.
Para produzir o iogurte é necessário ter um termômetro para controlar a temperatura. O nível de mercúrio que marcava a temperatura ambiente sobe até cravar 45 graus, que é a temperatura ideal.
Comece por retirar a nata de cima, que poderá ser utilizada para fazer biscoito. Um lembrete: o iogurte tem que ser natural e não pode ser desnatado.
Misture bem os dois e tampe a vasilha para aproveitar o aquecimento. Quanto mais tempo nessa temperatura mais rápido vai coalhar. Antes de ir para a geladeira, ele fica em temperatura ambiente de seis a oito horas. A mistura vira uma coalhada firme e aí está pronto. Depois se for de sua vontade pode acrescentar sabores e bater com doce de fruta. É só bater no liquidificador. Depois o iogurte deve ser deixado na geladeira e dura até uma semana, porque não tem conservante.
Uma coisa importante é cuidar da limpeza do amterial utilizado. Tudo tem que ser sanitizado com água clorada. É uma colher de cloro para cada dez litros de água. Até a superfície do balcão utilizado deve ser limpa.
Importante: para quem for vender um produto caseiro é indispensável colocar na etiqueta uma série de informações que a legislação sobre comércio de alimentos exige.
2 litros de leite
1 copo de iogurte de 200 gramas
Modo de preparo
É preciso ferver o leite para eliminar os microrganismos que podem transmitir doenças. Isso substitui a pasteurização que é feita na produção industrial. Depois da fervura, é preciso colocar a leiteira em água fria até a temperatura abaixar ao ponto certo.
Para produzir o iogurte é necessário ter um termômetro para controlar a temperatura. O nível de mercúrio que marcava a temperatura ambiente sobe até cravar 45 graus, que é a temperatura ideal.
Comece por retirar a nata de cima, que poderá ser utilizada para fazer biscoito. Um lembrete: o iogurte tem que ser natural e não pode ser desnatado.
Misture bem os dois e tampe a vasilha para aproveitar o aquecimento. Quanto mais tempo nessa temperatura mais rápido vai coalhar. Antes de ir para a geladeira, ele fica em temperatura ambiente de seis a oito horas. A mistura vira uma coalhada firme e aí está pronto. Depois se for de sua vontade pode acrescentar sabores e bater com doce de fruta. É só bater no liquidificador. Depois o iogurte deve ser deixado na geladeira e dura até uma semana, porque não tem conservante.
Uma coisa importante é cuidar da limpeza do amterial utilizado. Tudo tem que ser sanitizado com água clorada. É uma colher de cloro para cada dez litros de água. Até a superfície do balcão utilizado deve ser limpa.
Importante: para quem for vender um produto caseiro é indispensável colocar na etiqueta uma série de informações que a legislação sobre comércio de alimentos exige.
IOGURTE NATURAL COM FRUTAS
Ingredientes
10 litros de leite
200 g de iogurte natural
1 kg de doce da fruta de sua preferência
Modo de preparo
Coe e ferva o leite. Depois resfrie em banho-maria em água fria até 45º. Uma dica é mexer o conteúdo e colocar a mão do lado de fora da panela. Se você conseguir manter a mão, está na hora de prosseguir.
Para evitar a acidez, retire o leite da vasilha de alumínio e passe para uma de plástico. Acrescente o iogurte natural, misture e deixe descansar até coagular. Quanto mais quente o ambiente, mais rápido é o processo. Depois de coagulado, reserve um pote pequeno da mistura – ele poderá ser usado para fazer outra receita, no lugar do copo de iogurte natural.
Para dar sabor ao iogurte, acrescente suco de fruta adoçado ou o doce da fruta. Envase e está pronto.
10 litros de leite
200 g de iogurte natural
1 kg de doce da fruta de sua preferência
Modo de preparo
Coe e ferva o leite. Depois resfrie em banho-maria em água fria até 45º. Uma dica é mexer o conteúdo e colocar a mão do lado de fora da panela. Se você conseguir manter a mão, está na hora de prosseguir.
Para evitar a acidez, retire o leite da vasilha de alumínio e passe para uma de plástico. Acrescente o iogurte natural, misture e deixe descansar até coagular. Quanto mais quente o ambiente, mais rápido é o processo. Depois de coagulado, reserve um pote pequeno da mistura – ele poderá ser usado para fazer outra receita, no lugar do copo de iogurte natural.
Para dar sabor ao iogurte, acrescente suco de fruta adoçado ou o doce da fruta. Envase e está pronto.
Geléia diet de manga
Ingredientes
1 colh. sopa (rasa) de pectina
1 colh. café de adoçante culinário para forno e fogão
4 xícaras de polpa de manga
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre. Depois de 2 minutos a geléia está pronta.
O mesmo processo pode ser feito com qualquer outro tipo de fruta.
Para fazer o doce de corte, é só trocar a pectina pela mesma quantidade de agar-agar. O modo de preparo é o mesmo.
A pectina, o adoçante e o agar-agar podem ser adquiridos em lojas especializadas de produtos naturais.
1 colh. sopa (rasa) de pectina
1 colh. café de adoçante culinário para forno e fogão
4 xícaras de polpa de manga
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre. Depois de 2 minutos a geléia está pronta.
O mesmo processo pode ser feito com qualquer outro tipo de fruta.
Para fazer o doce de corte, é só trocar a pectina pela mesma quantidade de agar-agar. O modo de preparo é o mesmo.
A pectina, o adoçante e o agar-agar podem ser adquiridos em lojas especializadas de produtos naturais.
GELÉIA DE TOMATE
Ingredientes
sementes de tomates restantes da compota, cocada e do doce cristalizado
açúcar
suco de limão
Modo de preparo
Peneirar as sementes de tomates numa peneira de taquara e depois numa peneira de nylon
Medir o suco obtido: para cada xícara de chá de suco de tomate colocar ¾ de xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de suco de limão
Mexer para dissolver os cristais do açúcar
Levar ao fogo e deixar ferver em fogo forte, sem mexer até a verificação do ponto
Fazer o teste do ponto de geléia
Retirar a panela do fogo imediatamente após a determinação do ponto
Retirar a espuma formada na superfície, cuidadosamente, sem mexer a geléia
Despejar a geléia quente em vidros pasteurizados e quentes, enchendo-os até 1 centímetro da borda
Retirar novamente a espuma, se necessário
Limpar as bordas dos vidros com tecido embebido em álcool
Fechar com tampas metálicas pasteurizadas
Deixar esfriar naturalmente e rotular
Armazenar em local fresco, seco e ao abrigo da luz
Flora Ap. Teixeira Castro
Extensionista BES da EMATER-MG
Carmópolis de Minas, Julho de 2.004
sementes de tomates restantes da compota, cocada e do doce cristalizado
açúcar
suco de limão
Modo de preparo
Peneirar as sementes de tomates numa peneira de taquara e depois numa peneira de nylon
Medir o suco obtido: para cada xícara de chá de suco de tomate colocar ¾ de xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de suco de limão
Mexer para dissolver os cristais do açúcar
Levar ao fogo e deixar ferver em fogo forte, sem mexer até a verificação do ponto
Fazer o teste do ponto de geléia
Retirar a panela do fogo imediatamente após a determinação do ponto
Retirar a espuma formada na superfície, cuidadosamente, sem mexer a geléia
Despejar a geléia quente em vidros pasteurizados e quentes, enchendo-os até 1 centímetro da borda
Retirar novamente a espuma, se necessário
Limpar as bordas dos vidros com tecido embebido em álcool
Fechar com tampas metálicas pasteurizadas
Deixar esfriar naturalmente e rotular
Armazenar em local fresco, seco e ao abrigo da luz
Flora Ap. Teixeira Castro
Extensionista BES da EMATER-MG
Carmópolis de Minas, Julho de 2.004
FROZEN DE CACHAÇA
Ingredientes
2 litros de cachaça
8 litros de água
12 pacotes de suco de fruta em pó
Modo de preparo
Em um galão, junte a cachaça, 2 litros de água e o suco de fruta em pó. Agite um pouco e acrescente o restante da água. Volte a agitar bem e o frozen está pronto.
Rendimento: 10 litros
2 litros de cachaça
8 litros de água
12 pacotes de suco de fruta em pó
Modo de preparo
Em um galão, junte a cachaça, 2 litros de água e o suco de fruta em pó. Agite um pouco e acrescente o restante da água. Volte a agitar bem e o frozen está pronto.
Rendimento: 10 litros
FRANGO SUADO
Ingredientes
1 frango caipira
8 espigas de milho
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de sal
4 tabletes de caldo de galinha
2 litros de óleo
cheiro verde
temperos a gosto
Modo de preparo
Esfregue o sal e o alho no frango para temperar a carne. Deixe descansar por meia hora para o tempero pegar. Para preparar o recheio, corte o milho e refogue o grão em um pouco de óleo. Acrescente uma pitada de sal e continue mexendo para o milho não agarrar. Quem quiser pode colocar um pouco de caldo de galinha. Desligue quando o milho amolecer e deixe esfriar. Acrescente então a cebolinha.
Retire o pescoço do frango, mas deixe a pele. Faça um pique debaixo da asa e coloque um tablete de caldo de galinha, amolecido com água. Faça o mesmo na outra asa e nas duas coxas. Junte as asas e amarrar com linha de costura para o caldo de galinha não soltar. Repita a operação nas coxas. Em seguida, pegue a pele do pescoço e prenda no peito com um pontinho para o recheio não derramar.
Numa panela de pressão, vire dois litros de óleo. Deixe esquentar e depois coloque o frango. A carne demora dez minutos para ficar pronta. O tempo é contado a partir do início da pressão. Depois de pronto, tirar o excesso do óleo com um papel. Use o milho que sobrou do recheio para decorar o prato.
OBS: O frango suado fica crocante por fora, como se tivesse sido assado, e suculento por dentro, como se tivesse sido cozido. Quem quiser pode usar recheio com legumes. Batata, cenoura, vagem, pimentão, fica muito saboroso.
1 frango caipira
8 espigas de milho
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de sal
4 tabletes de caldo de galinha
2 litros de óleo
cheiro verde
temperos a gosto
Modo de preparo
Esfregue o sal e o alho no frango para temperar a carne. Deixe descansar por meia hora para o tempero pegar. Para preparar o recheio, corte o milho e refogue o grão em um pouco de óleo. Acrescente uma pitada de sal e continue mexendo para o milho não agarrar. Quem quiser pode colocar um pouco de caldo de galinha. Desligue quando o milho amolecer e deixe esfriar. Acrescente então a cebolinha.
Retire o pescoço do frango, mas deixe a pele. Faça um pique debaixo da asa e coloque um tablete de caldo de galinha, amolecido com água. Faça o mesmo na outra asa e nas duas coxas. Junte as asas e amarrar com linha de costura para o caldo de galinha não soltar. Repita a operação nas coxas. Em seguida, pegue a pele do pescoço e prenda no peito com um pontinho para o recheio não derramar.
Numa panela de pressão, vire dois litros de óleo. Deixe esquentar e depois coloque o frango. A carne demora dez minutos para ficar pronta. O tempo é contado a partir do início da pressão. Depois de pronto, tirar o excesso do óleo com um papel. Use o milho que sobrou do recheio para decorar o prato.
OBS: O frango suado fica crocante por fora, como se tivesse sido assado, e suculento por dentro, como se tivesse sido cozido. Quem quiser pode usar recheio com legumes. Batata, cenoura, vagem, pimentão, fica muito saboroso.
FRANGO AO VINHO DE JABUTICABA
Ingredientes
600g de frango em pedaços
1 colher de sopa de sal
½ colher de sopa de colorau
4 dentes de alho amassados
2 pimentas-malegueta amassadas
1 cebola picada
1 copo d'água
2 taças de vinho de jabuticaba
salsa e cebolinha a gosto
óleo para fritura
Modo de preparo
Tempere o frango com sal, alho, pimenta e ½ taça de vinho. Deixe descansar por 1 hora para dar gosto à carne.
Numa panela com óleo quente, coloque o colorau, a cebola, o frango temperado e mais ½ taça de vinho. Misture bem deixando o caldo secar aos poucos.
A medida que o caldo for secando, acrescente os poucos a água, despejando pela lateral da panela. Sempre que jogar um pouco de água, mexa e tampe a panela. Esta operação serve para apurar o gosto do frango e deve durar aproximadamente 30 minutos.
Acrescente 1 taça de vinho, a salsa e a cebolinha. Espete o frango com um garfo. Se estiver macio, já está pronto.
( porção para 2 pessoas
600g de frango em pedaços
1 colher de sopa de sal
½ colher de sopa de colorau
4 dentes de alho amassados
2 pimentas-malegueta amassadas
1 cebola picada
1 copo d'água
2 taças de vinho de jabuticaba
salsa e cebolinha a gosto
óleo para fritura
Modo de preparo
Tempere o frango com sal, alho, pimenta e ½ taça de vinho. Deixe descansar por 1 hora para dar gosto à carne.
Numa panela com óleo quente, coloque o colorau, a cebola, o frango temperado e mais ½ taça de vinho. Misture bem deixando o caldo secar aos poucos.
A medida que o caldo for secando, acrescente os poucos a água, despejando pela lateral da panela. Sempre que jogar um pouco de água, mexa e tampe a panela. Esta operação serve para apurar o gosto do frango e deve durar aproximadamente 30 minutos.
Acrescente 1 taça de vinho, a salsa e a cebolinha. Espete o frango com um garfo. Se estiver macio, já está pronto.
( porção para 2 pessoas
FIGO CRISTALIZADO
Ingredientes
1 kg de figo verde
3 kg de açúcar
água
Modo de preparar
Primeiro lave bem as frutas. Então coloque o figo em uma vasilha com água e cloro com 5% de concentração. A proporção é de 10 ml de cloro para 10 litros de água. Depois raspe os frutos com uma faca e corte em cruz.
Em um tacho de cobre com água já quente, coloque o figo, cubra com um pano de prato e deixe cozinhar até ferver. Repita a operação 3 ou 4 vezes, sempre com a água já quente. Os figos devem cozinhar até ficarem macios. Escorra e reserve.
Prepare a calda ou xarope. Para cada quilo de figo, misture 2 quilos de açúcar e 3 de água. Leve ao fogo até dissolver o açúcar e então coloque os figos. Retire do fogo e deixe repousar até o dia seguinte em um recipiente de plástico ou louça.
No dia seguinte, aqueça o doce coberto com um pano e drene o xarope. Concentre a calda até o ponto de bala.
Para fazer a cristalização, faça um novo xarope com um litro de água e um quilo de açúcar. Quando a calda estiver em ponto de bala, coloque uma porção pequena de figos e balance o tacho.
Assim que o xarope estiver esbranquiçado, junte os frutos no canto do tacho e jogue o líquido sobre os figos por cerca de 10 minutos.
Escorra e coloque os figos em uma peneira para secar. As frutas devem ficar bem separadas umas das outras. Embale a gosto.
1 kg de figo verde
3 kg de açúcar
água
Modo de preparar
Primeiro lave bem as frutas. Então coloque o figo em uma vasilha com água e cloro com 5% de concentração. A proporção é de 10 ml de cloro para 10 litros de água. Depois raspe os frutos com uma faca e corte em cruz.
Em um tacho de cobre com água já quente, coloque o figo, cubra com um pano de prato e deixe cozinhar até ferver. Repita a operação 3 ou 4 vezes, sempre com a água já quente. Os figos devem cozinhar até ficarem macios. Escorra e reserve.
Prepare a calda ou xarope. Para cada quilo de figo, misture 2 quilos de açúcar e 3 de água. Leve ao fogo até dissolver o açúcar e então coloque os figos. Retire do fogo e deixe repousar até o dia seguinte em um recipiente de plástico ou louça.
No dia seguinte, aqueça o doce coberto com um pano e drene o xarope. Concentre a calda até o ponto de bala.
Para fazer a cristalização, faça um novo xarope com um litro de água e um quilo de açúcar. Quando a calda estiver em ponto de bala, coloque uma porção pequena de figos e balance o tacho.
Assim que o xarope estiver esbranquiçado, junte os frutos no canto do tacho e jogue o líquido sobre os figos por cerca de 10 minutos.
Escorra e coloque os figos em uma peneira para secar. As frutas devem ficar bem separadas umas das outras. Embale a gosto.
DOCE DE MORANGA COM COCO
Ingredientes
2 kg de abóbora moranga madura
2 litros de leite
800 g de açúcar cristal
100 g de coco ralado
Modo de preparo
Aqueça o leite em fogo médio e mantenha a fervura por 20 minutos. Para não entornar, use uma panela grande e atravesse uma colher de pau sobre as bordas. Jogue o açúcar e misture.
Corte a moranga em pedaços depois de lavar e higienizar a abóbora em 1000 ml de água com 10 ml de cloro, a 5% a concentração. Cozinhe as fatias até ficarem macias. Para a massa ficar mais grossa, basta amassar os pedaços de moranga com o garfo. E para ficar mais cremosa, é só bater no liquidificador com 200 ml de leite para facilitar a mistura.
Junte a moranga amassada ou batida ao leite e ao açúcar. Acrescente o coco aos poucos para não embolar. Se quiser dar outro sabor ao doce, basta colocar abacaxi no lugar do coco, mas primeiro tem que se fazer o doce de abacaxi.
Deixe a mistura ferver até o ponto de doce de leite e está pronto.
2 kg de abóbora moranga madura
2 litros de leite
800 g de açúcar cristal
100 g de coco ralado
Modo de preparo
Aqueça o leite em fogo médio e mantenha a fervura por 20 minutos. Para não entornar, use uma panela grande e atravesse uma colher de pau sobre as bordas. Jogue o açúcar e misture.
Corte a moranga em pedaços depois de lavar e higienizar a abóbora em 1000 ml de água com 10 ml de cloro, a 5% a concentração. Cozinhe as fatias até ficarem macias. Para a massa ficar mais grossa, basta amassar os pedaços de moranga com o garfo. E para ficar mais cremosa, é só bater no liquidificador com 200 ml de leite para facilitar a mistura.
Junte a moranga amassada ou batida ao leite e ao açúcar. Acrescente o coco aos poucos para não embolar. Se quiser dar outro sabor ao doce, basta colocar abacaxi no lugar do coco, mas primeiro tem que se fazer o doce de abacaxi.
Deixe a mistura ferver até o ponto de doce de leite e está pronto.
DOCE DE LEITE EM CUBOS
Ingredientes
10 litros de leite
3 kg de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato
Modo de preparo
Adicione o bicarbonato ao leite ainda frio para não coalhar. Misture e leve ao fogo. Acrescente o açúcar quando o leite começar a ferver. Quando a mistura ferver, coloque um prato fundo dentro da panela, de boca para baixo, para não entornar.
Retire o prato quando a massa engrossar e mexa com rapidez até chegar ao ponto. Desligue e bata o doce até endurecer um pouco mais. Despeje em uma forma coberta com papel celofane e deixe resfriar. Corte em cubos e sirva.
10 litros de leite
3 kg de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato
Modo de preparo
Adicione o bicarbonato ao leite ainda frio para não coalhar. Misture e leve ao fogo. Acrescente o açúcar quando o leite começar a ferver. Quando a mistura ferver, coloque um prato fundo dentro da panela, de boca para baixo, para não entornar.
Retire o prato quando a massa engrossar e mexa com rapidez até chegar ao ponto. Desligue e bata o doce até endurecer um pouco mais. Despeje em uma forma coberta com papel celofane e deixe resfriar. Corte em cubos e sirva.
DOCE DE BANANA CRISTALIZADO
Ingredientes
2 DÚZIAS DE BANANA NANICA
1 KG DE AÇÚCAR CRISTAL
1 PACOTE DE GELATINA HIDRATADA
1 COPO AMERICANO DE SUCO DE LIMÃO CHINA
1 COLHER (sopa) DE MARGARINA
Modo de fazer
Lave e descasque as bananas. Triture no liquidificador. Coloque em um tacho de cobre, primeiro a banana, depois a gelatina e o açúcar. Misture bem e acrescente o suco de limão e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, durante 1 hora e meia.
Deixar o doce esfriando de um dia para o outro no tabuleiro, depois é só cortar em cubos e espalhar o açúcar.
2 DÚZIAS DE BANANA NANICA
1 KG DE AÇÚCAR CRISTAL
1 PACOTE DE GELATINA HIDRATADA
1 COPO AMERICANO DE SUCO DE LIMÃO CHINA
1 COLHER (sopa) DE MARGARINA
Modo de fazer
Lave e descasque as bananas. Triture no liquidificador. Coloque em um tacho de cobre, primeiro a banana, depois a gelatina e o açúcar. Misture bem e acrescente o suco de limão e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, durante 1 hora e meia.
Deixar o doce esfriando de um dia para o outro no tabuleiro, depois é só cortar em cubos e espalhar o açúcar.
DOCE DE ARATICUM AO LEITE
Ingredientes
6 litros de leite
4kg de açúcar cristal
½ colher(de chá) de bicarbonato
1kg de polpa de araticum
Modo de preparo
Coar o leite
Aquecer o leite e adicionar o bicarbonato
Acrescentar o açúcar lentamente
Deixar ferver até atingir a consistência de mingau
Adicionar a polpa de araticum, batida no liquidificador, sem sementes
Iniciar o processo de agitação constante até atingir o ponto. O ponto é determinado
quando se coloca uma porção de doce num copo com água. O doce deve ir até o
fundo sem desmanchar, sendo possível formar uma bolinha feita com a ponta dos
dedos
Retirar a panela do fogo e mexer o doce por 10 minutos
Colocar o doce em tabuleiros untados
Cortar em tabletes com o doce ainda morno
Envasar em recipientes apropriados
Rotular.
Rendimento: 6 kg
6 litros de leite
4kg de açúcar cristal
½ colher(de chá) de bicarbonato
1kg de polpa de araticum
Modo de preparo
Coar o leite
Aquecer o leite e adicionar o bicarbonato
Acrescentar o açúcar lentamente
Deixar ferver até atingir a consistência de mingau
Adicionar a polpa de araticum, batida no liquidificador, sem sementes
Iniciar o processo de agitação constante até atingir o ponto. O ponto é determinado
quando se coloca uma porção de doce num copo com água. O doce deve ir até o
fundo sem desmanchar, sendo possível formar uma bolinha feita com a ponta dos
dedos
Retirar a panela do fogo e mexer o doce por 10 minutos
Colocar o doce em tabuleiros untados
Cortar em tabletes com o doce ainda morno
Envasar em recipientes apropriados
Rotular.
Rendimento: 6 kg
CREME DE CHOCOLATE COM CAFÉ
Ingredientes
5 colheres (sopa) amido de milho
6 colheres de chocolate em pó
1 litro de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
30 gotas de baunilha
2 colheres (sopa) de café solúvel
Modo de preparo
Coloque em um liqüidificador o leite, o chocolate em pó, o leite condensado, o amido de milho, a margarina, o café e a gema. Bata por 5 minutos.
Então despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo para preparar o mingau. Mexa em forma de "8" até dar o ponto de mingau (quando a mistura já se desprender do fundo da panela). Retire do fogo e deixe esfriar.
Depois acrescente o creme de leite e a baunilha. Bata a mistura com a ajuda de uma batedeira por cinco minutos e leve à geladeira. Sirva gelado.
COSTELINHA COM ORA-PRO-NOBIS
Ingredientes
um quilo de costelinha de porco
um quilo de ora-pro-nobis picado
uma xícara de gordura de porco, que pode ser substituída por gordura vegetal
pasta de alho e sal a gosto
uma colher de corante ou coloral.
Modo de preparo
Tempere a costelinha antes de levar ao fogo. na panela quente, já com a gordura, coloque a costelinha. deixe dourar e acrescente o ora-pro-nobis picado. Vá colocando água quente até cozinhar, e está pronto.
um quilo de costelinha de porco
um quilo de ora-pro-nobis picado
uma xícara de gordura de porco, que pode ser substituída por gordura vegetal
pasta de alho e sal a gosto
uma colher de corante ou coloral.
Modo de preparo
Tempere a costelinha antes de levar ao fogo. na panela quente, já com a gordura, coloque a costelinha. deixe dourar e acrescente o ora-pro-nobis picado. Vá colocando água quente até cozinhar, e está pronto.
COSTELINHA COM MEXERICA
Ingredientes
2 kg de costela de porco inteira sem gordura (em tiras de 10 cm de largura e do comprimento do tabuleiro)
2 kg de batatas (descascadas e cortadas em rodelas)
1,5 kg de cebolas (cortadas em rodela)
2 litros de caldo de mexerica
sal e limão a gosto
Modo de preparo
Tempere a costela somente com sal, limão e caldo de mexerica e deixe descansar por 3 horas. Depois cubra o fundo de um tabuleiro com as batatas. Coloque as cebolas e, por cima, a costelinha, com os ossos para baixo. Em seguida, acrescente quase todo o caldo de mexerica ao conjunto. Asse por cerca de 40 minutos. Depois disso, vire a costelinha para dourar a parte dos ossos. Vire novamente, coloque um pouco mais de caldo e deixe assar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.
2 kg de costela de porco inteira sem gordura (em tiras de 10 cm de largura e do comprimento do tabuleiro)
2 kg de batatas (descascadas e cortadas em rodelas)
1,5 kg de cebolas (cortadas em rodela)
2 litros de caldo de mexerica
sal e limão a gosto
Modo de preparo
Tempere a costela somente com sal, limão e caldo de mexerica e deixe descansar por 3 horas. Depois cubra o fundo de um tabuleiro com as batatas. Coloque as cebolas e, por cima, a costelinha, com os ossos para baixo. Em seguida, acrescente quase todo o caldo de mexerica ao conjunto. Asse por cerca de 40 minutos. Depois disso, vire a costelinha para dourar a parte dos ossos. Vire novamente, coloque um pouco mais de caldo e deixe assar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.
COMPOTA DE GOIABA
Ingredientes
5 litros de água
10 kg de goiaba vermelha
5 kg de açúcar cristal
Modo de preparo
Lave as goiabas com casca e deixe as frutas por 10 minutos em uma vasilha com 10 litros de água e 10 ml de cloro a 5% para a sanitização.
Depois descasque as frutas e modele com uma colher para uma boa apresentação no vidro. Corte as goiabas ao meio.
Para igualar a consistência da fruta, ferva as frutas menos maduras.
Para retirar as impurezas da calda, junte uma clara ao açúcar e misture. Acrescente a água e ferva por 5 minutos. Retire a clara e as impurezas com uma colher. Então mantenha a fervura até o ponto de fio.
Acrescente os pedaços de goiaba e ferva por mais 15 minutos. Em um vidro pasteurizado durante 30 minutos, envase o doce ainda quente. Volte o vasilhame ao pasteurizador e deixe por mais meia hora para evitar contaminação. Então feche o vidro hermeticamente.
Nota: No lugar do pasteurizador, você pode usar um caldeirão com uma grade ou um pano de prato no fundo. Na primeira esterilização, os potes devem ser colocados no caldeirão com a água ainda fria. Então deixe ferver. Já na etapa final de esterilização, os potes podem ser colocados na mesma água já quente.
COMPOTA DE ABACAXI
Ingredientes
10 kg de abacaxi
5 litros de água
10 kg de açúcar cristal
clara de 1 ovo
Modo de preparo
Antes de descascar, faça a sanitização do abacaxi: coloque as frutas em 10 litros de água com 10 ml de cloro a 5% de concentração e deixe por 10 minutos. Então retire da água, descasque o abacaxi e corte em pedaços. Retire os pontos escuros e o miolo, que podem prejudicar a apresentação e a consistência do doce.
Para retirar as impurezas e manter a ao aparência do doce, é preciso clarear a calda. Junte o açúcar e a clara com 5 litros de água e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Retire a clara e as impurezas com uma escumadeira.
Mantenha o fogo até o ponto de fio. Acrescente os pedaços de abacaxi e ferva por 15 minutos. Em um vidro pasteurizado durante meia hora em água fervente, envase o doce ainda quente. Volte o pote fechado para o pasteurizador e deixe por mais 15 minutos para evitar contaminação.
No lugar do pasteurizador, você pode usar um caldeirão com uma grade ou um pano de prato no fundo. Na primeira esterilização, os potes devem ser colocados no caldeirão com a água ainda fria. Então deixe ferver. Já na etapa final de esterilização, os potes podem ser colocados na mesma água já quente.
COCADA DE TOMATE
Ingredientes
5 kg de tomates maduros e firmes (3 kg sem sementes e fundo)
5 xícaras (chá) de açúcar refinado
Doce de coco: 500 gramas de coco in natura ralado e 1 xícara (chá) de açúcar cristal
Modo de preparo
Selecionar os tomates
Fazer a pré-lavagem com bucha e detergente
Fazer a sanificação por 10 minutos com cloro e em seguida lavar para retirar o cloro
Mergulhar os tomates em água fervente e assim que a pele abrir, jogar numa bacia com água fria e retirar as peles.
Partir os tomates ao meio e retirar as sementes, aproveitando-as para geléia.
Colocar os tomates no tacho e despejar por cima o açúcar refinado
Cozinhar os tomates até desmanchar
Bater no liqüidificador
Preparar o coco: retirar a água, queimar, partir, descascar, lavar e bater no multiprocessador
Fazer o doce de coco com um pouco de água e o açúcar cristal, deixando cozinhar o coco e secar bem
Colocar num tacho o doce de tomate batido (1 e meio litro) e misturar o doce de coco (1 litro)
Mexer constantemente até o ponto de ver o fundo do tacho se soltar bem
Fazer as cocadas com o auxílio de 2 colheres de sopa e ir colocando numa tábua untada
No outro dia, colocar no papel e embalar na bandeja plástica (5 cocadas em cada bandeja)
Validade: 15 dias aproximadamente
Rendimento: 45 cocadas
Flora Ap. Teixeira Castro
Extensionista BES/EMATER-MG
Carmópolis de Minas, Julho de 2.004
OCADA DE JABUTICABA
Ingredientes
1 kg e 300 g de açúcar
720 g de coco ralado
3 copos de caldo de jabuticaba
Modo de preparo
Para obter o caldo da jabuticaba, ferva 2 litros da fruta por cerca de 15 minutos. O caldo vai soltar naturalmente. Depois é só coar.
Então misture todos os ingredientes e coloque em fogo médio por cerca de 15 minutos. Nunca pare de mexer.
Para saber se o doce está no ponto, coloque um pouco da mistura em uma vasilha. Se começar a esfarelar, está pronto.
Deixe esfriar por 15 minutos em uma superfície lisa e corte em pedaços com o doce ainda mole.
1 kg e 300 g de açúcar
720 g de coco ralado
3 copos de caldo de jabuticaba
Modo de preparo
Para obter o caldo da jabuticaba, ferva 2 litros da fruta por cerca de 15 minutos. O caldo vai soltar naturalmente. Depois é só coar.
Então misture todos os ingredientes e coloque em fogo médio por cerca de 15 minutos. Nunca pare de mexer.
Para saber se o doce está no ponto, coloque um pouco da mistura em uma vasilha. Se começar a esfarelar, está pronto.
Deixe esfriar por 15 minutos em uma superfície lisa e corte em pedaços com o doce ainda mole.
Caldo de Mandioca com Frango
Igredientes
1kg de mandioca
300g de peito de frango em tiras
300g de coxa de frango em tiras
6 dentes de alho picado
1 colher de sobremesa de colorau
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sobremesa de sal
Modo de fazer:
A mandioca deve ser cozida com água e sal por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, numa outra panela com óleo, a coxa e o peito de frango são grelhados. Quando os pedaços estiverem douradinhos, já está bom. Retire a carne da panela e refogue o alho. Acrescente o colorau e recoloque os pedaços de frango na panela. É hora de misturar a mandioca ao frango e deixar engrossar.
Rendimento: 6porções
1kg de mandioca
300g de peito de frango em tiras
300g de coxa de frango em tiras
6 dentes de alho picado
1 colher de sobremesa de colorau
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sobremesa de sal
Modo de fazer:
A mandioca deve ser cozida com água e sal por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, numa outra panela com óleo, a coxa e o peito de frango são grelhados. Quando os pedaços estiverem douradinhos, já está bom. Retire a carne da panela e refogue o alho. Acrescente o colorau e recoloque os pedaços de frango na panela. É hora de misturar a mandioca ao frango e deixar engrossar.
Rendimento: 6porções
BRIGADEIRO COM CAFÉ
ingredientes
01 lata de leite condensado
03 colheres de sopa de chocolate em pó
½ xícara de café bem forte
½ colher de manteiga
½ kg de chocolate granulado
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto o granulado. Misture bem e leve ao fogo brando. Retire do foto apenas quando o doce desprender do fundo da panela. Coloque para esfriar em uma vasilha untada e espere 30 minutos para o doce ganhar consistência. Depois faça pequenas bolinhas e passe no chocolate granulado.
BOLO DE MILHO VERDE
Ingredientes:
3 ovos
6 espigas de milho verde
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
200 gramos de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
Preparo:
Cortar os grãos de milho da espiga. Bater no liqüidificador o óleo e os ovos. Em seguida, juntar os outros demais ingredientes no liqüidificador e tornar a bater. Despeje a mistura líquida em um tabuleiro untado e ponha para assar por mais ou menos 40 minutos. O forno já deve estar pré-aquecido (ligar 10 minutos antes).
3 ovos
6 espigas de milho verde
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
200 gramos de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
Preparo:
Cortar os grãos de milho da espiga. Bater no liqüidificador o óleo e os ovos. Em seguida, juntar os outros demais ingredientes no liqüidificador e tornar a bater. Despeje a mistura líquida em um tabuleiro untado e ponha para assar por mais ou menos 40 minutos. O forno já deve estar pré-aquecido (ligar 10 minutos antes).
Bolo cremoso de fubá de milho
Ingredientes
1 ½ litro de leite
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de fubá
2 xícaras de queijo ralado
2 colheres de sopa de margarina
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
4 ovos
Modo de preparo
Misturar o fubá com um litro de leite e deixar descansar por 10 minutos. Numa outra vasilha, colocar os ovos, a margarina e o açúcar refinado. Bater essa mistura até ficar um creme homogêneo. Acrescentar o restante dos ingredientes: ½ litro de leite, o sal e o queijo ralado. Mexa. Agora colocar na massa a mistura que estava descansando e mexer. Pôr o fermento em pó na massa e mexer lentamente. Despeje a mistura líquida em um tabuleiro untado e polvilhado e ponha para assar por mais ou menos uma hora. O forno já deve estar pré-aquecido (ligar 10 minutos antes).
1 ½ litro de leite
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de fubá
2 xícaras de queijo ralado
2 colheres de sopa de margarina
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
4 ovos
Modo de preparo
Misturar o fubá com um litro de leite e deixar descansar por 10 minutos. Numa outra vasilha, colocar os ovos, a margarina e o açúcar refinado. Bater essa mistura até ficar um creme homogêneo. Acrescentar o restante dos ingredientes: ½ litro de leite, o sal e o queijo ralado. Mexa. Agora colocar na massa a mistura que estava descansando e mexer. Pôr o fermento em pó na massa e mexer lentamente. Despeje a mistura líquida em um tabuleiro untado e polvilhado e ponha para assar por mais ou menos uma hora. O forno já deve estar pré-aquecido (ligar 10 minutos antes).
BOLO ESTRELA
Igredientes
3 laranjas sem casca e sem caroço
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de margarina
4 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de rapadura raspada
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de passas
½ xícara de castanha-do-pará picada
Modo de preparo
Bata no liquidificador a laranja (até triturar o bagaço), os ovos, o óleo e a margarina. Coloque em um recipiente e acrescente os demais ingredientes: farinha de trigo, fermento químico, bicarbonato e rapadura. Misture bem com uma colher de plástico até a massa ficar bem homogênea. Despeje a massa em forma de bolo inglês e asse por aproximadamente 25 minutos no forno de fogão à lenha. No forno de fogão convencional, o bolo deverá assar por 25 minutos.
Rendimento: 3 bolos pequenos.
Biscoito de Polvilho Frito
Igredientes
1 Kg de polvilho azedo
½ copo americano de óleo
½ copo americano de água ou leite
1 colher de sopa rasa de sal
10 ovos (pode variar de acordo com o tamanho)
1 colher de sopa de queijo ralado .
Modo de fazer:
Primeiro, misture o óleo e o leite e leve ao fogo para ferver. Enquanto isso, coloque o polvilho na vasilha para ser escaldado com o óleo quente. Depois, sove a massa até dar o ponto e, por último, acrescente o queijo. Enrole e frite. Para fritar são necessários quatro litros de óleo na temperatura ideal para que o biscoito não estoure. O rendimento é de 35 a 40 biscoitos.
BISCOITO MISTURADO
Ingredientes
1 kg de polvilho azedo
2 copos de óleo de soja
4 copos de leite
100 g de queijo minas curado e ralado
4 ovos
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo
Reserve o polvilho em uma bacia. Junte em uma panela o óleo, o sal e dois copos de leite. Leve ao fogo alto até ferver a mistura. Jogue o escaldo no polvilho e mexa bem com as mãos. Amasse e acrescente os dois copos de leite que restaram. Coloque os ovos e continue amassando. Junte depois o queijo ralado.
Se a massa estiver muito dura, é só colocar mais um pouco de leite. O ponto certo para enrolar não é mole, nem duro demais. Antes de enrolar a massa, é preciso untar as mãos com óleo.
BISCOITO DE NATA
Igredientes
500 gramas de nata
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara(chá) de óleo
2 colheres(sopa) de margarina
Erva doce à gosto
1 kg de farinha de trigo com 2 colheres de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Junte em uma bacia todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Misture um pouco e depois vá acrescentando a farinha aos poucos. Sove a massa até que ela fique bem homogênea para dar o ponto de enrolar. Faça os biscoitinhos e asse em forno pré-aquecido por 15 minutos no caso de fogão à lenha. Já no forno do fogão convencional, eles devem assar por 20 minutos. O rendimento é de 4 tabuleiros grandes.
500 gramas de nata
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara(chá) de óleo
2 colheres(sopa) de margarina
Erva doce à gosto
1 kg de farinha de trigo com 2 colheres de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Junte em uma bacia todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Misture um pouco e depois vá acrescentando a farinha aos poucos. Sove a massa até que ela fique bem homogênea para dar o ponto de enrolar. Faça os biscoitinhos e asse em forno pré-aquecido por 15 minutos no caso de fogão à lenha. Já no forno do fogão convencional, eles devem assar por 20 minutos. O rendimento é de 4 tabuleiros grandes.
BISCOITO DE COALHADA
Ingredientes
duas xícaras de açúcar
duzentos e cinqüenta gramas de margarina
três ovos inteiros
duzentos e cinqüenta gramas de banha
uma colher de chá de sal amoníaco
280 mililitros de coalhada
dois quilos de farinha de trigo
Modo de preparo
Primeiro, misture o açúcar, a manteiga e a banha. Acrescente os ovos e mexa mais um pouco. Coloque o fermento, o sal amoníaco e a coalhada, misturando sempre todos os ingredientes. Por último, acrescente aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto. Quando a massa não estiver grudando no fundo do recipiente, já é hora de enrolas os biscoitos. Passe as rosquinhas no açúcar cristal. E leve para assar no forno pré-aquecido a 150 graus, durante vinte minutos.
duas xícaras de açúcar
duzentos e cinqüenta gramas de margarina
três ovos inteiros
duzentos e cinqüenta gramas de banha
uma colher de chá de sal amoníaco
280 mililitros de coalhada
dois quilos de farinha de trigo
Modo de preparo
Primeiro, misture o açúcar, a manteiga e a banha. Acrescente os ovos e mexa mais um pouco. Coloque o fermento, o sal amoníaco e a coalhada, misturando sempre todos os ingredientes. Por último, acrescente aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto. Quando a massa não estiver grudando no fundo do recipiente, já é hora de enrolas os biscoitos. Passe as rosquinhas no açúcar cristal. E leve para assar no forno pré-aquecido a 150 graus, durante vinte minutos.
ARROZ TROPEIRO
Ingredientes
1 kg de arroz
400 g de lombo de porco
100 g de torresmo
300 g de costelinha defumada
200 g de lingüiça defumada
200 g de carne de sol
15 cebolas pequenas inteiras
Modo de preparo
O lombo é a única carne que precisa ser temperada com alho e sal a gosto. Frite à parte a lingüiça, a carne de sol, a costelinha defumada e o torresmo. Depois frite o lombo e, assim que ficar bem dourado, coloque os outros ingredientes já fritos e o arroz. Acrescente água e deixe o arroz cozinhar.
Sirva com couve refogada e tutu à mineira.
1 kg de arroz
400 g de lombo de porco
100 g de torresmo
300 g de costelinha defumada
200 g de lingüiça defumada
200 g de carne de sol
15 cebolas pequenas inteiras
Modo de preparo
O lombo é a única carne que precisa ser temperada com alho e sal a gosto. Frite à parte a lingüiça, a carne de sol, a costelinha defumada e o torresmo. Depois frite o lombo e, assim que ficar bem dourado, coloque os outros ingredientes já fritos e o arroz. Acrescente água e deixe o arroz cozinhar.
Sirva com couve refogada e tutu à mineira.
Assinar:
Postagens (Atom)